【Collaboration M.STYLE】
M.STYLE のコンセプトである Transcending All Borders <ボーダーを越えて>という軸のもとM.STYLEオリジナル商品とプロの料理人とのコラボレーションが実現しました。自身の料理表現を追求するプロフェッショナルな技にクローズアップしながら、料理人によって引き出されるうつわの可能性と料理との関係性を紐解くことを試みます。

 

第1弾は ———

【szechwan restaurant 陳 渋谷店 井上和豊シェフ×アクリルお重・松花堂】

 

↑※クリックしていただくとInstagramでもご覧いただけます。

 

szechwan restaurant 陳 渋谷店 井上和豊シェフご協力によりM.STYLEのオリジナル商品であるアクリルお重・松花堂と四川料理とが出合いました。井上シェフの仕事とszechwan restaurant 陳 渋谷店 様にクローズアップしながら料理や盛り付けによって生まれたシーンや、うつわと料理の新しい魅力を引き出す匠の技は必見です。

※プロジェクトの過程から完成までをInstagram、facebook、WEBにて全4回、12投稿に渡ってお伝えいたします。

 

 

 

<szechwan restaurant 陳 渋谷店スーツァンレストラン チン>

 

 

天井まで延びるガラス張りのオープンキッチンを舞台に、中華ならではのダイナミックな調理技術を眺めながら四川料理を楽しめる名店です。

 

旬の食材を大切にし四川の豊富な調味料を使用した、伝統と進化が織りなす繊細な四川料理は絶品。

グランドメニューの麻婆豆腐やフカヒレスープは勿論、シーズナブルな食材を取り入れた月替りのコース料理もおすすめです。

お店ではM.STYLEオリジナル商品であるハナシリーズやシエナシリーズ、また、共同開発したszechwan restaurant 陳 様オリジナルの食器もご使用いただいております。

店内は四川省の豊かな風土が生み出した建材を使用し、唐辛子をイメージした配色です。

個室は黒を基調とした落ち着いた空間となっており、大きな円卓を囲んでゆっくりと四川料理をご堪能いただけます。また、個室の1室には見ごたえたっぷりの「フカヒレ」が展示されています。

 

＜szechwan restaurant 陳 渋谷店＞

住所／東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル2F
電話番号／03-3463-4001
営業時間／ランチ 11:30～15:00（14:00 Last order）、ディナー 17:30～23:00（21:30 Last order）
定休日／年中無休
席数／97
※メニュー内容は変更する可能性があります。
※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。
店舗のホームページにてご確認の上ご来店いただきますようお願いいたします。

http://www.srchen.jp/

 

 

– 井上 和豊シェフ Inoue Kazutoyo–

1981年秋田県出身。

2001年盛岡調理師専門学校卒業後、四川飯店に入社。

その年に開業した系列店『szechwan restaurant 陳』渋谷店のオープニングスタッフとして厨房に立ち、副料理長を経て2017年料理長に就任。

2003年には入社して2年という速さで「青年調理士第4回デザート部門」で銅賞を受賞。

2016年開催、新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティションRED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM)で、グランプリ「レッドエッグ」を受賞。

アッと驚くアイディアで今もなお、お客様に味も見た目も楽しめる料理を提供している。

 

【受賞歴】
2003年青年調理士第４回デザート部門【銅賞】
2004年青年調理士第５回熱菜・魚介部門
【金賞】【農林水産大臣賞】
2006年青年調理士第６回前菜部門【銅賞】
2006年第4回ヨーロッパのワインを楽しむ中国料理コンクール前菜部門【佳作賞】
2012年第10回ヨーロッパのワインを楽しむ中国料理コンクール【佳作】
2012年青年調理士第9回畜禽部門【銅賞】
2013年第8回国産ニジマス中国料理コンクールアラカルト部門【全国養鱒技術協議会賞】【全国養鱒振興協会会長賞(銅賞)】
2015年RED U-35 2015 【シルバーエッグ】
2016年青年調理士第11回熱菜・畜禽部門【金賞】【農林水産大臣賞】
2016年RED U-35 2016 【グランプリ(レッドエッグ)】

 

 

 

M.STYLEのオリジナル商品＜アクリルお重・松花堂＞

『めでたいことが重なるように』という願いが込められ、古くから縁起物としてお節や行楽弁当に使われていたお重・松花堂。

M.STYLEはそんなお重・松花堂を和洋折衷な現代の食生活に合わせてアクリル素材でリデザイン。

透けて見えることで蓋を閉じても中に盛り付けたお料理の艶やかさを損なわない表現性と、組み合わせるアイテムによって変化する表情の豊かさが注目のシリーズです。

 

 

１ ― うつわと料理のマリアージュ

 

７月某日、szechwan restaurant 陳 渋谷店様にて、試作と１回目の打ち合わせが行われた。

お重、松花堂の大きな特徴である‘‘少しをたくさん盛り付けられる‘‘点に重きを置いてオードブル、ランチ、デザートなどのシチュエーションを想定し試作にとりかかる井上シェフ。

アイテムのサイズ感に関して気が付いた点や、提供方法において気をつける点等も含めてシェフやスタッフの方々の意見をヒアリング。

四川料理とお重・松花堂が、井上シェフの確かな経験によって裏づけされたひらめきや感覚によって軽やかにまとめ上げられていく様子は目を見張るものがある。

 

２― 組み合わせるアイテムによって変化する表情

７月某日、ミヤザキ食器ショールームにて
井上シェフによって、お重・松花堂と組み合わせて使用する小鉢や小皿を選定していく。

料理とのカラーバランスを想定しながらの選定。

使用するうつわの色合いや雰囲気を変えて、季節感を出すことができるアクリルお重の面白さを再確認。

 

3 ― 空間を映す料理とうつわ

７月某日、szechwan restaurant 陳 渋谷店様にて、２回目の試作とシーンイメージの打ち合わせを行う。

実際に料理を盛り付けていただき、カウンターやテーブルに並べることでシーンのイメージを膨らませていく。

料理の豪華さとお重のキラッと光を反射する素材が相まってイメージを広げるさまは私たちに驚きを与えた。

さらに料理を提供する時間帯や、ペアリングするドリンク、店舗の空間を含めた総合演出のイメージを固めていく。

 

4 ― セッティングと本撮影

７月末日、2日間に渡ってszechwan restaurant 陳 渋谷店様にて、店舗スタッフ全面協力の元、本撮影を行う。カウンター、テーブル、個室でそれぞれのイメージをセッティングし撮影。

完成した料理についてのテーマや本プロジェクトで受けたうつわの印象、さらに井上シェフのプロフェッショナルなメソッドを伺うべく、プロジェクトについての取材を行う。

 

 

【完成したお料理とシーン】

〔メイン×松花堂６ッ仕切り×テーブル〕

Keyword －スペシャリティ

料理についてのコメント
szechwan restaurant 陳 渋谷店 の人気のメニューを集めたスペシャリティなランチセット。

一度に全て熱々で仕上げられるメニューを組み合わせ、お客様に出来立てを提供できるように工夫している。

 

料理の内容
【左上】
海老のチリソース
【中央上】
黒トリュフ小籠包
【右上】
旬の野菜を蒸し上げたチキンスフレ
【左下】
五目チャーハン
【中央下】
黒毛和牛サーロインの真空仕立てのチンジャオロース
【右下】
かにの卵入りフカヒレ煮込み

※実際に店舗で出しているセットメニューではありません。

 

 

〔オードブル×アクリルお重（M）ブラウン×カウンター〕

Keyword －華やかさ

料理についてのコメント
季節感を意識。料理人の作りたいメニューより旬の素材にスポットをあて「この食材を活かして作ろう」という視点でメニューを考案。

オードブルなので華やかさを意識し、少しずつ様々な食材を楽しめるようにしている。
料理の内容
【左上】
夏草とアワビの和えもの
国産車海老の塩ゆでのキャビアのせ
野菜の甘酢漬け
【左下】
よだれ鶏
蒸しアワビの葱ソースがけ
【右】
クラゲのマスタード和え
ピータン豆腐のウニ添え
自家製チャーシュー

※実際に店舗で出しているセットメニューではありません。

 

〔デザート×手付きアクリルお重（S）クリア×個室〕

Keyword －涼やかさ

料理についてのコメント
アクリルお重の持つ透明感をいかし、彩り豊かさと涼やかさを表現している。

温かい点心を食べた後に冷たいデザートを提供することで涼しさを感じてもらう構成になっている。

3段目はコースの最後としてお茶と一緒にナッツ菓子。2段目のソルベはフレッシュな果物をベースに作られている。

 

料理の内容
【左上】
ナッツの盛り合わせ
【左下】
季節のフルーツとソルベ
【右】
中華風蒸しケーキ
ココナッツ団子

※実際に店舗で出しているセットメニューではありません。

 

【szechwan restaurant 陳 渋谷店 スタッフの皆様】

 

Collaboration M.STYLEプロジェクトを全面的に協力して頂いた、笑顔が素敵な井上シェフを始めとするszechwan restaurant 陳　渋谷店スタッフの皆様。

幾度もの打合せ、試作、撮影にお付き合いを頂き、今回のプロジェクトのために最高のパフォーマンスを提供して頂きました。
お客様への対応と変わらない接し方で、営業の合間にも関わらず私たちの要望にお応え頂き、これこそがプロのサービス精神であるという学びは今回のプロジェクトでもうひとつの大きな成果となりました。この場を借りてお礼申し上げます。

あの空間でしか体験できない洗練されたおもてなしと至極の四川料理をぜひ店舗にてお楽しみくださいませ。

＜szechwan restaurant 陳 渋谷店＞
住所／東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル2F
電話番号／03-3463-4001
営業時間／ランチ 11:30～15:00（14:00 Last order）、ディナー 17:30～23:00（21:30 Last order）
定休日／年中無休
席数／97

※メニュー内容は変更する可能性があります。
※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。
店舗のホームページにてご確認の上ご来店いただきますようお願いいたします。

http://www.srchen.jp/