事前にお出汁を取っておく。（だしパックでもOK）

―もて木流・お出汁の取り方―
割り下の黄金比率は＝「18：1：1」（出汁：しょうゆ：酒）
a.水２Lに対して昆布50gを冷水に約3日浸けておく。（冷蔵庫で放っておけばOK。）
b.aを約60℃位の火にかけじっくりと沸かしていく。（昆布は低温抽出がオススメ。）
沸々とし出したら昆布を取り出す。200ml程の差し水をし、一度しっかりと沸かす。
c.火を止めて鰹節を50g入れ、約80℃で1~2分火を入れる。鰹節を漉せば、お出汁の完成。
冷蔵庫で数日保存可能なので、是非お試しください。

お米２合を研いで、30分冷水につけておきます。（お米を研ぐ際は冷たいお水で。）
お米の水気を切り、Karlへ入れ、割り下を注ぎ強火にかける。
吹きこぼれにくい形状なので、最初はフタなしでOK。

沸騰してきたのを確認したら、フタをして弱火で10分。
その間に明太子を一口大にカット。

約5分経ったらフタを開け、米肌が立ったのを確認し、一口大に切った明太子を並べ入れ、フタをしてさらに弱火で5分待つ。
強火にし「おいしくなあれ」の一呼吸で火を止める。（土鍋からのプチプチ音を目安に）
ここからは蓋を開けずに10分蒸らす。
ネギ、みょうが、大葉をそれぞれ小口切りにし、混ぜ合わせて水にさらしておく。

薬味、いりごまをたっぷりとかけ、ざっと混ぜ合わせて出来上がり。（明太子は、細かく崩すのと荒く残しておくのとが混ぜると触感を楽しめて良い。）

完成

アレンジで薬味を入れる際にバターを合わせれば洋風に。ごま油をかければ中華風、海苔を巻いておにぎりに。気分に合わせて何度も楽しめます。